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La conservation de l’huile d’olive

L’huile d’olive fait partie intégrante de notre alimentation. Elle est en effet utilisée dans nos plats quotidiens, et plus particulièrement ceux d’origine méditerranéenne. Mais on oublie parfois que l’olive est un fruit qui obéit à une saisonnalité. Fruit d’hiver, cette dernière est récoltée entre septembre et janvier. Mais alors, l’huile d’olive qu’on utilise chaque jour […]

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Les grandes idées reçues sur l’huile d’olive (3/3) : La couleur représente-t-elle un critère important ?

Combattons une autre idée reçue. Toutes les huiles d’olive n’ont pas la même couleur. Pourtant, celle-ci n’est pas liée à une variété d’olive. Essayons de comprendre.  Olive noire et olive verte : quelles différences ? En réalité, toutes les olives commencent par être vertes à la nouaison, lorsque le fruit apparaît sur l’arbre. En mûrissant, elles s’assombrissent […]

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Les grandes idées reçues sur l’huile d’olive (2/3) : la variété de l’olive joue-t-elle un rôle dans la qualité de son huile ?

On me demande parfois quelle est la variété d’olive que j’utilise pour produire mes huiles 18:1. Mais on me demande encore plus souvent dans quel pays, voire dans quelle région, je les cultive. Les frontières établies par l’Homme peuvent-elle donner au fruit leur saveur gustative ou leur qualité nutritionnelle ? Attribuer à une région la qualité […]

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L’Huile d’Olive, les idées reçues (1/3) : L’origine géographique est-elle un gage de qualité ?

L’huile d’olive est un produit très apprécié et consommé dans le monde, et pourtant elle reste assez méconnue des consommateurs ; les campagnes de communication des industriels ont détourné les amateurs du jus vert des critères de choix objectifs d’une huile d’olive. Alexis Muñoz est un élaiologue expert et producteur d’huile d’olive reconnue du monde […]

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