À LIRE ENVOLS : « Qui est Alexis Muñoz, l’homme qui fournit de l’huile d’olive aux grands chefs ? »
29 juillet 2022
Envols, le nouveau magazine d’AirFrance, nous a consacré un bel article sur notre métier, notre travail et nos projets à venir. Merci à Marine Delcambre et Caroline Pois, pour cette belle reconnaissance !
RENCONTRE AVEC ALEXIS MUÑOZ, LE PRODUCTEUR ET ÉLAÏOLOGUE QUI FOURNIT TOUS LES PLUS GRANDS CHEFS FRANÇAIS.
« Quand on lui demande de se présenter en quelques mots, il répond humblement : « Je suis le producteur des huiles d’olive 18:1. Je suis aussi un élaïologue engagé dont l’objectif est de démocratiser l’excellence et la rendre accessible au plus grand nombre. » On dit d’Alexis Muñoz qu’il est à l’huile d’olive ce que l’œnologue est au vin. Son terrain de jeu ? L’Espagne, pays de l’huile d’olive, et la France, d’où il est originaire. Après un parcours initiatique autour du bassin méditerranéen – 12 ans de voyages guidés par les routes de l’olivier –, Alexis Muñoz décide de faire de l’huile d’olive un ingrédient d’excellence. Il établit ses propres règles, oriente toute sa production autour de la variété et de la maturité de ses fruits, se met au défi d’assurer le parfait équilibre. »
« » Pas de mélanges, pas d’assemblages, uniquement le jus des olives, récoltées la journée et pressées dans la nuit, pour garantir une fraîcheur en bouche incomparable », confirme fièrement le producteur nomade et engagé. Le voilà à la tête de plusieurs exploitations oléicoles nouvelle génération où agriculture biologique et photovoltaïsme flirtent sans compromis avec qualité et transparence. Résultat, des huiles d’olive monovariétales d’exception, singulières et intenses. Tout comme sa relation avec les chefs (dont de nombreux étoilés), qu’il côtoie désormais au quotidien et dont il est devenu un remarquable complice. EnVols est allé à la rencontre de celui qui veut donner à la Terre plus qu’il ne lui prend. »