NOS HUILES D'OLIVE
D'EXCEPTION
L'expérience acquise auprès des Chefs étoilés et/ou décalés a conduit Alexis Muñoz à développer des huiles d'olive mono-variétales destinées au monde de la gastronomie.
CRÉÉES
AVEC DES CHEFS,
POUR DES CHEFS
S'appuyant sur la qualité d’un environnement d’exception et d’une variété d’olive à forte typicité. Alexis Muñoz apporte son expertise pour créer une matière première d’excellence, monovariétale, produite en petite quantité.
Dégustateur diplômé, son palais précis et exigeant a fait de lui un Elaïologue reconnu
Alexis Muñoz est à l’huile d’olive ce que l’œnologue est au vin.
Pour lui, l’huile d’olive est un ingrédient d’excellence plus qu’un condiment.
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Très vite, j’ai constaté que les caractéristiques physico-chimiques naturelles d’une variété d’olive, l’orientation et l’altitude de plantation, la conduite de l’irrigation, la taille des arbres et la maturité du fruit, influent sur les profils aromatiques et gustatifs de mes jus d’olive.
Je prête la plus grande attention à tous ces éléments et j’exploite au mieux le Moulin, l’outil de trituration ou encore d’extraction pour révéler avec force les richesses du fruit.
On appelle cet équilibre, quand on parvient à le trouver, la richesse organoleptique. Je trouve cet aboutissement si puissant… »
Alexis Muñoz
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