FAQ — Vos questions sur l’huile d’olive

Les huiles 18:1 produites par Alexis Muñoz sont-elles BIO ?

Oui. Les huiles d’olive 18:1 sont des huiles d’olive vierges extra monovariétales issues de l’agriculture biologique. Chaque huile dispose de sa propre certification BIO, indiquée sur sa page produit.

Qu’est-ce qu’une huile d’olive monovariétale ?

Une huile d’olive monovariétale est produite à partir d’une seule variété d’olive. Ce choix permet de préserver et d’exprimer pleinement le caractère, les arômes et les particularités propres à chaque variété. La gamme 18:1 propose notamment des huiles Picual, Arbequine et Cornicabra.

Quelle est la différence entre Picual, Arbequine et Cornicabra ?

Chaque variété possède son propre profil aromatique. La Picual, récoltée jeune, offre un fruité vert aux notes fraîches et herbacées. L’Arbequine, récoltée à maturité, est plus douce et équilibrée, avec des notes de pomme verte et de noisette. La Cornicabra, récoltée très mûre, développe des notes plus rondes rappelant l’olive noire confite.

Comment choisir son huile d’olive ?

Le choix dépend avant tout de vos goûts et de l’usage souhaité. Une huile au fruité vert comme la Picual apportera davantage de fraîcheur et de vivacité. Une huile plus mature comme l’Arbequine offrira un profil plus doux et fruité, tandis que la Cornicabra proposera des arômes plus ronds et intenses. Vous pouvez également découvrir plusieurs profils avec nos coffrets de dégustation.

Pourquoi la maturité des olives est-elle importante ?

Le stade de maturité de l’olive influence directement le profil aromatique de l’huile. Une récolte précoce donne généralement des huiles plus vertes, fraîches et ardentes, tandis qu’une récolte plus tardive produit des huiles plus rondes, douces et fruitées. Alexis Muñoz travaille ainsi chaque variété en fonction du niveau de maturité recherché.

Que sont les polyphénols présents dans l’huile d’olive ?

Les polyphénols sont des composés naturellement présents dans l’olive, notamment connus pour leurs propriétés antioxydantes. Leur concentration varie selon la variété, le stade de maturité du fruit et les conditions de récolte. Plus une olive est récoltée précocement, moins elle est mûre et plus sa teneur en polyphénols est généralement élevée. À mesure que le fruit mûrit, la concentration en certains composés phénoliques diminue progressivement. Les huiles d’olive 18:1 présentent en moyenne 500 mg de polyphénols par kilogramme d’huile.

Quand les olives sont-elles récoltées ?

La période de récolte varie selon la variété et le niveau de maturité recherché. La Picual est récoltée dès le début du mois d’octobre, l’Arbequine au mois de novembre et la Cornicabra plus tardivement, vers la fin du mois de décembre.

Pourquoi transformer rapidement les olives après la récolte ?

Une fois récoltées, les olives commencent naturellement à évoluer. Une transformation rapide permet de limiter les phénomènes d’oxydation et de fermentation et de mieux préserver les arômes, la fraîcheur et les qualités de l’huile. Chez Alexis Muñoz, les olives sont récoltées le jour et pressées la nuit.

Comment conserver une huile d’olive ?

Gardez le bidon à l’abri de la lumière et de la chaleur. Refermez-le bien après chaque utilisation et évitez de le stocker près d’une source de chaleur afin de préserver au mieux les qualités de l’huile. Le conditionnement 18:1 est également pensé pour protéger l’huile de la lumière. Après ouverture, il est recommandé de consommer l’huile dans les 6 mois maximum, idéalement dans les 3 à 4 mois, afin de profiter pleinement de ses qualités organoleptiques.

Pourquoi les huiles 18:1 sont-elles conditionnées dans un bidon en acier inoxydable ?

Les huiles 18:1 sont conditionnées dans un bidon en acier inoxydable breveté et déposé au niveau européen, fabriqué dans le nord de l’Italie. Avec un vernis alimentaire sans bisphénol, il ne contient aucun aluminium. Ce conditionnement est également conçu pour protéger l’huile de la lumière et contribuer à préserver ses qualités.

Que signifie « 18:1 » ?

Le nom 18:1 fait référence à l’acide oléique, un acide gras mono-insaturé naturellement présent dans l’huile d’olive. Le « 18 » correspond au nombre d’atomes de carbone et le « 1 » au nombre de doubles liaisons. Cette signature chimique est à l’origine du nom de la gamme 18:1.

Qui est Alexis Muñoz ?

Alexis Muñoz est producteur et élaïologue. Il travaille autour de l’olive, de sa transformation et de l’expression de ses différentes variétés. À travers les huiles 18:1, il propose une approche fondée sur la variété, la maturité du fruit et une transformation précise.

Qu’est-ce qu’un élaïologue ?

Un élaïologue est un spécialiste de l’huile d’olive. Son expertise porte notamment sur la production, la transformation, l’analyse sensorielle et la dégustation de l’huile d’olive.

Où sont produites les huiles 18:1 ?

Les huiles 18:1 sont produites à partir d’olives issues de différentes zones de production en Espagne, notamment en Andalousie et dans les Monts de Tolède, selon les variétés. Chaque huile est travaillée séparément afin de préserver son caractère propre.

Peut-on utiliser les huiles 18:1 en cuisine ?

Oui. Les huiles 18:1 s’utilisent aussi bien en cuisson qu’en finition. Elles conviennent parfaitement à la cuisson au four comme à la poêle, avec un point de fumée d’environ 190 °C, pour les légumes, poissons, viandes ou autres préparations. Elles peuvent également être utilisées à cru, en finition sur une salade, un fromage ou simplement sur une belle tranche de pain, afin de profiter pleinement de leurs arômes. Retrouvez également nos recettes et conseils autour de l’huile d’olive.

Quelle huile choisir pour une salade ?

Pour une salade, le choix dépend du profil recherché. La Picual apporte de la fraîcheur et des notes végétales, tandis que l’Arbequine offre davantage de douceur et de rondeur. La Cornicabra peut apporter une expression plus intense et des notes d’olive noire confite.

Peut-on offrir les huiles d’olive 18:1 produites par Alexis Muñoz ?

Oui. Les huiles 18:1 peuvent être offertes seules ou sous forme de coffrets, notamment pour faire découvrir plusieurs variétés et profils aromatiques. La gamme comprend également des éditions limitées.

Peut-on s’abonner aux huiles 18:1 ?

Oui. L’abonnement permet de recevoir régulièrement les huiles 18:1 avec une remise de 5 %. La fréquence des livraisons peut être ajustée ou annulée selon vos besoins.

Où acheter les huiles Alexis Muñoz ?

Les huiles d’olive 18:1 sont disponibles directement sur notre boutique en ligne. Vous pouvez également retrouver les huiles Alexis Muñoz chez certains distributeurs et points de vente partenaires. Consultez notre page Où nous trouver pour connaître les points de vente disponibles.

Qu’est-ce que le programme NECTAR ?

Le programme NECTAR est un projet d’oléiculture régénératrice et d’agroforesterie porté par Alexis Muñoz. Il vise à développer une oléiculture française fondée sur la biodiversité, la préservation des sols et la création d’écosystèmes agricoles durables.

Comment découvrir les différentes huiles Alexis Muñoz ?

Pour découvrir les différents profils de la gamme, vous pouvez commencer par notre coffret de découverte, qui réunit plusieurs variétés d’huiles 18:1. Vous pouvez également consulter notre boutique et nos pages consacrées à chaque variété pour choisir l’huile qui correspond le mieux à vos goûts et à vos usages.