De l’olive au bidon : le voyage de notre huile

La vie secrète d’une olive – Épisode 5 : De l’olive au bidon

Une longue histoire, qui se termine chez vous.

Dans les épisodes précédents, nous avons suivi la vie de l’olive, de sa naissance jusqu’au développement de son huile au cœur de sa pulpe.

Mais une fois le fruit arrivé à maturité, une nouvelle étape commence : celle de la récolte et de la transformation.

Comment passe-t-on d’une olive fraîchement cueillie à une huile d’olive extra vierge monovariétale prête à être dégustée ? Suivons ensemble son parcours, de l’arbre jusqu’au bidon.

Le bon moment pour récolter

Dans l’olive, l’huile se forme peu à peu, au fil de sa maturation. Sa couleur change, passant progressivement du vert au violet, puis parfois au noir. Sa teneur en huile augmente également au cours de cette évolution.

Le choix du moment de récolte est donc essentiel. Selon la maturité du fruit, les caractéristiques de l’huile obtenue évoluent : ses arômes, son intensité et son équilibre peuvent être différents.

Récolter au bon moment, c’est choisir le profil d’huile que l’on souhaite obtenir.

Au moulin : l’olive libère son huile

Une fois récoltées, les olives sont rapidement acheminées au moulin.

Elles sont alors broyées pour former une pâte d’olive. Cette étape permet de libérer l’huile contenue dans la pulpe du fruit.

L’huile est ensuite séparée du reste de la pâte, composée notamment d’eau et de matières solides.

Peu à peu, l’olive laisse place à une nouvelle matière : l’huile d’olive.

Du moulin à la conservation

Une fois extraite, l’huile est conservée dans des cuves adaptées, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l'oxydation.

Cette étape est essentielle pour préserver ses qualités et ses arômes naturels avant son embouteillage.

Car même après son extraction, l’huile reste sensible à son environnement. Chaque précaution compte pour protéger ce que le fruit a mis des mois à construire.

Le saviez-vous ?

Plus une olive est pressée rapidement après sa récolte, mieux elle préserve sa fraîcheur et ses arômes naturels.

C’est pourquoi le délai entre la récolte et l’extraction est si important ! Une transformation rapide permet de limiter l'altération des fruits et de préserver au mieux les qualités de l'huile.

De l’olive au bidon : une histoire qui se termine chez vous

Quelques semaines plus tard, cette huile est embouteillée.

Elle porte en elle tout un parcours : une fleur, un fruit, de l’eau et du soleil.

Derrière chaque goutte d’huile, il y a un arbre, une terre et une agriculture durable.

C’est tout l’engagement de NECTAR : penser l’oléiculture autrement, en respectant le vivant et en construisant des vergers qui prennent soin de leur environnement.

Et voilà comment une simple olive termine son voyage… dans votre cuisine !