Tout sur l’olive
- Il nous faut en moyenne 8 à 12 kg d’olives pour produire 1 litre d’huile d’olive. Ce rendement dépend de la variété et du degré de maturité.
- Une olive récoltée verte contient moins d’huile, mais davantage de polyphénols, responsables de l’amertume, du piquant et des propriétés antioxydantes de l’huile d’olive vierge extra.
- Les polyphénols sont des composés naturels présents dans l’olive qui protègent l’huile de l’oxydation et contribuent à ses bienfaits nutritionnels.
- La couleur de l’huile (verte à jaune doré) dépend principalement de la maturité de l’olive et de sa richesse en chlorophylles et caroténoïdes, et non de sa qualité seule.
- Une olive fraîche et saine, triturée rapidement après la récolte, est essentielle pour préserver les arômes, la stabilité et l’authenticité de l’huile.
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