Mystère, par Yannick Franques
C’est au moins pour deux raisons que le terme sonne juste quand on évoque la signature de Yannick Franques, Grand Chef doublement étoilé du Saint-Martin à Vence.
D’abord, pour ses déclinaisons salées du célèbre dessert. Mille et une variations de saveurs délicates, qui misent sur des produits de prestige, parmesan, truffe. Également, pour sa création exclusive, dont il garde le secret : une pâte d’huile d’olive, sans aucun autre ingrédient qu’une huile d’olive solidifiée, proposée en amuse-bouche.
C’est pour partager cette même passion pour l’excellence et pour la créativité, que le chef Yannick Franques et Alexis Muñoz entendent collaborer.
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