Le temps de la Picual : l’automne arrive, la récolte aussi

Le temps de la Picual : l’automne arrive, la récolte aussi

Dans l’oliveraie, les olives Picual sont encore vertes, fraîches et bientôt prêtes à quitter les branches pour rejoindre le moulin.

Pour nous, la Picual ouvre la saison des récoltes. Récoltée tôt, elle exprime toute la fraîcheur et le caractère végétal que nous recherchons.

La Picual, première récolte de la saison

Cultivées à Cordoue, en Andalousie, les olives Picual sont récoltées alors qu’elles sont encore vertes.

Ce choix de maturité permet de préserver un profil frais et végétal, marqué notamment par des notes de feuille de tomate et une belle amertume.

Pourquoi récolter les olives vertes ?

Le stade de maturité de l’olive joue un rôle essentiel dans le profil de l’huile.

Une récolte précoce donne une huile plus fraîche et végétale, fidèle au caractère naturel de la Picual.

Cette récolte précoce contribue également à préserver une huile naturellement riche en polyphénols, ces composés antioxydants naturellement présents dans l’olive.

De l’olivier au moulin

Après la récolte, les olives rejoignent rapidement le moulin.

Du fruit à l’huile, quelques heures seulement.

Chaque étape compte pour préserver au mieux la fraîcheur, les arômes et les qualités naturelles du fruit.

Une huile, une variété, un caractère

Alexis Muñoz travaille chaque variété séparément afin de révéler sa personnalité.

La Picual offre un profil frais et végétal, naturellement riche en polyphénols.
L’Arbequina révèle davantage de rondeur, avec des notes de pomme verte et de noisette.
La Cornicabra, récoltée plus mûre, développe des notes d’olive noire confite.

Trois variétés, trois maturités, trois expressions de l’huile d’olive.

Bientôt, la nouvelle Picual 18:1

Dans quelques jours, les premières olives Picual de la nouvelle récolte rejoindront le moulin.

Une nouvelle production commence, avec la même exigence : choisir le bon moment et préserver l’expression du fruit.

L’automne commence.
La Picual aussi.