La vie secrète d'une olive !
Avant de devenir une olive à huile, le fruit doit d'abord construire son noyau. Une étape essentielle de sa croissance.
Au cœur de l’olive : tout commence par un noyau
Tout commence par un noyau.
Au fil des semaines, l’endocarpe, qui entoure la graine, se lignifie et durcit pour former le noyau. Autour de lui, la pulpe - appelée mésocarpe - se développe progressivement.
L’olive est une drupe, comme la cerise ou la pêche. Elle se compose de quatre éléments : la peau (exocarpe), la pulpe (mésocarpe), le noyau (endocarpe) et la graine.
Le noyau se forme, la pulpe grandit
Après la fécondation, le jeune fruit se développe. Le noyau durcit progressivement, tandis que la pulpe prend de l’épaisseur et que l’olive augmente de volume.
C’est dans cette pulpe que l’huile s’accumulera au fil de l’été, au rythme du développement du fruit.
Chaque étape prépare ainsi l’olive à devenir le fruit que nous récolterons quelques mois plus tard.
Et maintenant, place à la fabrication de l’huile !
Comment l’olive fabrique-t-elle réellement son huile ?
Dans ses cellules, une véritable usine biologique se met en marche. Le carbone capté par les feuilles sert notamment à produire les matières grasses qui donneront naissance à notre huile d’olive.
Rendez-vous dans le prochain épisode pour découvrir comment l’olive fabrique son gras !
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