La récolte 2020 approche !

La saviez-vous ? L’olive est un fruit d’hiver ! Au mois de septembre, la couleur de l’olive commence à changer : le fruit débute sa maturation et va passer du fruit vert au fruit noir. Car oui, une olive noire est une olive verte qui a mûri !

La récolte des olives commence donc à partir du mois d’octobre, où l’on récolte les olives vertes, puis se poursuit mi- novembre lorsque les fruits sont mûrs et se termine fin décembre avec les olives noires.  La couleur d’une olive ne correspond donc pas à sa variété, mais bien à sa maturité.

Depuis quelques temps, le changement climatique impacte directement les périodes de récoltes et la production d’huile d’olive. Cette année par exemple, suite aux périodes de fortes chaleurs et de sécheresse, la récolte débutera 8 jours en avance, la quantité d’olives sur les arbres sera moindre par rapport à la normale, MAIS les fruits restent de très belle qualité !

Alexis sélectionne les meilleurs fruits, dans la démarche d’assurer le parfait équilibre entre choix d’une variété d’olive et choix d’une maturité de fruit afin de vous offrir des huiles d’olive de qualité : pas de mélange, pas d’assemblage, uniquement le jus des olives récoltées la journée et pressées dans la nuit. Le retour en image sur la production, au prochain article !