À LIRE RESTO : « Alexis Muñoz, élaïologue et producteur nomade et engagé ! »
Retour sur un bel article que le nouveau magazine RESTO – Hôtel&Lodge a consacré au travail d’Alexis Muñoz.
« Je garde le souvenir du pain grillé et de cet or vert que me servait, le matin, ma grand-mère, mi-andalouse, mi-catalane. » Très vite, Alexis Muñoz a quitté les montagnes ariégeoises de son enfance pour parcourir les routes du bassin méditerranéen et percer les secrets de l’arbre, du fruit et du précieux nectar issu des olives. Habitué dès l’enfance à apprécier l’huile d’olive, il en goûte aujourd’hui entre 400 et 500 chaque année.
À lire aussi
La vie secrète d’une olive – Épisode 5
De la maturation du fruit à l’extraction de l’huile, découvrez les étapes qui permettent à l’olive de devenir une huile d’exception.
Lire la suite
Au cœur de l'olive - Épisode 4
Avant de devenir une olive à huile, le fruit construit son noyau et développe progressivement sa pulpe. Découvrez une étape essentielle de la vie secrète de l'olive.
Lire la suite
La naissance de l’olive – Épisode 3
Une fleur a été fécondée. Le petit fruit apparaît : découvrez la nouaison et pourquoi l’olivier laisse naturellement tomber une partie de ses jeunes fruits.
Lire la suite