Parce que l'huile d'olive est pour lui un ingrédient d'excellence, Alexis Muñoz décide de fuir les standards pour établir ses propres règles: 

• Des olives issues d’une seule variété pour révéler toute leur typicité
• Une maturité du fruit choisie avec soin
• Une récolte et un pressage des olives dans les 6 heures pour un maximum de fraîcheur
• Des bidons en acier pour protéger le jus de l’oxydation

3 variétés, 3 maturités, 3 profils différents :

• Variété Picual : notes intenses de feuille de tomate
• Variété Arbequina : notes de pomme verte et de noisette
• Variété Cornicabra : notes d’olive noire confite

Ce sont les raisons pour lesquelles une centaine de chefs en France et à l’international plébiscitent 18:1.

Merci à chacun d’entre eux pour leur confiance.

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