18:1 : L’huile d’olive des chefs
Parce que l'huile d'olive est pour lui un ingrédient d'excellence, Alexis Muñoz décide de fuir les standards pour établir ses propres règles:
- Des olives issues d’une seule variété pour révéler toute leur typicité
- Une maturité du fruit choisie avec soin
- Une récolte et un pressage des olives dans les 6 heures pour un maximum de fraîcheur
- Des bidons en acier pour protéger le jus de l’oxydation
3 variétés, 3 maturités, 3 profils différents :
- Variété Picual : notes intenses de feuille de tomate
- Variété Arbequina : notes de pomme verte et de noisette
- Variété Cornicabra : notes d’olive noire confite
Ce sont les raisons pour lesquelles une centaine de chefs en France et à l’international plébiscitent 18:1.
Merci à chacun d’entre eux pour leur confiance.
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