LA PASSION COMME MATIÈRE HAUTEMENT INFLAMMABLE
Toutes ses productions, auxquelles il donne son nom, sont orientées autour de la variété et de la maturité d'olives. Il produit des huiles d’olive d’exception, singulières et intenses.
Complice du monde de la gastronomie, il établit un cahier des charges de production à la hauteur des exigences des plus grands Chefs étoilés, tout en restant accessible à tous. Et les Chefs ne s’y trompent pas ! Ils travaillent autant avec l’homme qu’avec ses nectars.
imaginé est réel »
Parce que l'huile d'olive est pour lui un ingrédient d'excellence, Alexis Muñoz décide de fuir les standards pour établir ses propres règles. Son territoire de jeu est l'Espagne, LE pays de l'huile d'olive et la France, son pays.
Dégustateur diplômé, son palais précis et exigeant a fait de lui un Elaïologue reconnu. Alexis Muñoz est à l’huile d’olive ce que l’oenologue est au vin et pour lui, l’huile d’olive est un ingrédient d’excellence plus qu’un condiment.
Pas de mélanges, pas d'assemblage, uniquement le jus des olives, récoltées la journée et pressées dans la nuit, pour garantir une fraîcheur en bouche incomparable.
Son expertise, c'est aussi l'assurance d'un parfait équilibre dans ses choix de variétés et les différents fruités qu'il propose dans ses gammes 100% monovariétales.
Je la partage avec vous, vous amène avec moi, dans nos plantations, dans nos moulins et vers le projet NECTAR.»
plus que ce qu'on lui prend »
Au-delà de l'Humain, les ambitions d'Alexis s’inscrivent dans la terre, l'arbre et son fruit. Expert reconnu dans l'oléiculture, il est un militant de longue date pour un développement durable respectueux de l'environnement naturel et est un des acteurs incontournables de l'agriculture régénérative, tendant vers l'autofertilité des sols.
Une approche en toute cohérence avec les valeurs qui portent Alexis dans ses projets.
Il est à l'initiative de la création d'une véritable filière oléicole en France, qui ne produit aujourd'hui que 2% de l'huile d'olive qu'elle consomme, au travers du projet qui porte le nom de NECTAR. Nos objectifs:
- Redynamiser la filière oléicole française, en créant plus de 500 hectares d'oliveraies, soit près de 400 000 arbres, en Occitanie - France.
- Redonner vie aux trop nombreuses friches agricoles nous entourant, pour en faire des surfaces exploitées en agro-écologie.
- Redonner plus à la terre qu'on ne lui prend et laisser un héritage vivant aux générations futures.
Alexis Muñoz est Élaïologue
et accompagne le monde
de l'agriculture oléicole
Démarche de production
transparente et simple
Rendre la qualité accessible
au plus grand nombre