Aujourd’hui, Alexis Muñoz produit et sélectionne des huiles d’olive d’exception, singulières et intenses. Les Chefs ne s’y trompent pas et travaillent autant avec l’homme qu’avec ses nectars. Son territoire de jeu: l'Espagne, LE pays de l'huile d'olive et la France, son pays.
Dégustateur diplômé, son palais précis et exigeant a fait de lui un Elaïologue reconnu ; Alexis Muñoz est à l’huile d’olive ce que l’œnologue est au vin. Pour lui, l’huile d’olive est un ingrédient d’excellence plus qu’un condiment.
imaginé est réel »
Entrepreneur instinctif et passionné d’huile d’olive, Alexis Muñoz acquiert son savoir-faire lors d’un parcours initiatique autour du bassin méditerranéen.
10 ans de voyages guidés par les routes de l’Olivier, au cours desquels il parfait sa connaissance de l’arbre, du fruit et de son jus. Il assiste et prend part à des productions, partage le quotidien de dizaines de moulins, ce qui lui permettra de développer son expertise et sa vision.
Il casse les codes et apporte un regard neuf et intraitable sur la qualité en produisant des huiles d’olive mono-variétales. Son défi, assurer le parfait équilibre entre choix d’une variété d’olive et choix d’une maturité de fruit.
Pas de mélange, pas d’assemblage, uniquement le jus des olives récoltées la journée et pressées dans la nuit. Sa volonté est de proposer des huiles d’olive uniques avec du caractère, auxquelles il donne son nom.
il introduit la notion de millésime »
Par son approche audacieuse, il introduit la notion de millésime, offrant à ses huiles d’olive une forte typicité variant d’une année sur l’autre en fonction des récoltes et des conditions climatiques.
Fort de son parcours riche d’expériences et de rencontres, Alexis Muñoz n’a de cesse de partager son savoir. La transmission est pour lui essentielle. Ses interventions régulières à l’institut Paul Bocuse ou encore à l’école Ferrandi, témoignent de son engagement auprès des Chefs de demain.
Les ambitions d’Alexis Muñoz s’inscrivent dans la terre
Alexis Muñoz souhaite apporter à la France ce qu’il a appris en Espagne, LE pays de l’olivier. En plus de produire des huiles d’olive d’excellence et monovariétales, ses ambitions s’inscrivent dans la terre, l'arbre et son fruit.
La France ne produisant que 3% de l'huile d'olive qu'elle consomme, il souhaite redynamiser la filière oléicole. En ce sens, il est à l'origine du fonds d'investissement oléicole NECTAR pour financer ce projet ambitieux.
Il participe notamment à la création de plusieurs exploitations oléicoles en France. Des lieux de productions à la pointe de la technologie associant agriculture biologique et photovoltaïsme, un engagement pour la qualité, une démarche transparente et vertueuse. Plus de 500 hectares d'oliviers seront plantés en France dans les 5 ans à venir.
Une approche en toute cohérence avec les valeurs et la simplicité qui portent Alexis dans ses projets.
Alexis Muñoz est Élaïologue
et accompagne le monde
de l'agriculture oléicole
Démarche de production
transparente et simple
Rendre la qualité accessible
au plus grand nombre